化剩食為美食-上

惜食不浪費 吃穿永不缺人類每年浪費掉2.22億噸食物，大約相當於80億袋馬鈴薯。有些是吃不完的食物，有些是外型NG而遭淘汰的食物，這些食物都沒有進到人們的肚子裡。食物攸關人類存亡，生產食物必須耗費珍貴資源，地球上仍有太多人無法獲得足夠的食物，因此被丟棄掉的2.22億噸食物實在是人類的重大問題，不過現在人們開始發揮巧思，將所有浪費掉的食物變成健康的產品。用剩食做成食物並不是多麼稀奇的概念，幾世紀以來，把零碎的食材煮成大鍋湯一直是美食文化的一部分。尤其是英國的國民調味品，讓人愛恨分明的馬麥醬，其實也是從剩食做出來的，更詳細地說，馬麥醬是啤酒釀造過程的副產品，每年會生產出5千萬罐馬麥醬，而且馬麥醬有益健康並含有極豐富的維他命 B。餐廳業者與創業家逐漸注意到每年人們往往出於毫無意義的理由，丟掉數量可觀的可食用食物，因此他們決定發起改造行動。

人們對於飲食上三不五時就會來場小小的變革，像是蔬菜該川燙多久，還有食材的哪些部位該扔掉。一直到不久之前，人們才認定馬鈴薯的皮要保留下來，因為馬鈴薯皮含有額外的營養。現在大多數人的廚房裡都備有一台強力的果汁機，目的是為了方便我們把本來要丟掉的花椰菜梗和薑皮打成汁，做成一杯營養成分高的果汁。食品業全體總動員，紛紛投入「被遺忘」食物的改造行動。有創意的主廚、生產商和餐廳業者已經有辦法將外觀凹凸不平的蔬菜和稍微過熟的農產品，變成適合用來料理成精緻美食的食材。整個食品業正在設法找出比以往更聰明的作法處理剩食，現在更有一股新的趨勢是食品科學家想創造出一種流程，將真正的剩食，例如就連忍耐度最高的拾荒者都接受不了的東西，轉變成不僅能夠入口，而且還非常營養且真的超級美味的食物。回歸自然很多人自家的菜園都有廚餘堆肥，透過堆肥，我們將剩食、咖啡渣、蛋盒的養分重新送回土壤，讓我們種出更優良的蔬果以供食用。現在這個概念走出了菜圃和農田，踏入精緻美食的地盤 - 的確，這是個不乏剩食的產業。