「食」在講究 飄香近百年

偶然的機緣在東京初嚐到了四代目菊川的鰻魚飯，讓橘焱胡同餐飲集團創辦人吳念忠先生難以忘懷，希望也能讓台灣顧客都品嚐到這近百年的好味道，在深入探訪後，發現與四代目菊川的社長有諸多想法一致，不僅如此，在日本所使用的食材頂級日本鰻也都是來自台灣，於是便開啟了四代目菊川立足台灣的第一步。

橘焱胡同餐飲集團由胡同燒肉起家，因此集團內本來就培養了燒烤專業的能人，當人員被派往日本當地受訓時，在短期間內就完整掌握了殺鰻和烤鰻的技術，甚至讓品牌端都感到驚艷，除了技術到位、在食器的選用也全然比照日本，以及最重要的靈魂—百年秘製的烤鰻醬汁也從日本分甕空運來台，只為讓台灣顧客吃到與日本當地百分百相同的關西風味鰻魚飯。

四代目菊川擁有多年的鰻魚養殖經驗，因為了解所以對於鰻魚的品質有著相當嚴苛的要求;首先，從養殖的環境與水源開始苛求，目的讓鰻魚肉質沒有土腥味。二鑑別:以自身養殖經驗對鰻魚的知識，四代目菊川得以挑選油脂豐厚與肉質結實，最美味的300g 鰻魚大小。三處理:四代目菊川培育「鰻師」以出神入化的刀工現點現殺，在最短的時間內取肉、取臟剔骨，以最新鮮的狀態入顧客的口。四烘烤:整片串型後以高火力的備長碳悉心烤製，鎖住鰻魚的香氣與油脂，並以「關西式」全程火烤，將生鰻魚烤至熟透，帶來酥脆Q 彈的口感和焦香味。五醬料:四代目菊川所秘製的醬料正式美味的關鍵，帶著甜味的秘製醬汁在高溫碳火下逐漸與油脂交融、收汁，成為最美味誘人的蒲燒鰻。最後再放入來自日本江戶時延續至今的六大古窯「信樂燒」特製的一本鰻魚專用食器中，讓鰻魚飯保持在50-60 度的最佳品嚐溫度。

來到四代目菊川必嚐的招牌鰻魚飯“名物蒲燒一本重”，百年醬香融合著碳香的鰻魚搭配粒粒皆Q 彈的白米飯，鰻魚和米飯被醬汁點綴成最適於口的味道，以及名古屋招牌美食鰻魚飯三吃，將鰻魚飯劃分為四等份，第一份先品嚐原味、第二份加入海苔或芥末等配料、第三份倒入四代目菊川特熬的柴魚高湯成為湯泡飯、第四份則以個人喜好選擇吃法。不僅如此，白燒鰻魚也不可錯過，唯有最新鮮的鰻魚才能以白燒方式料理，金黃酥脆表皮裹著厚實鮮美的魚肉，有別於浦燒呈現出純粹鮮甜與清新的美味。

鰻魚具有高營養價值，豐富的蛋白質;維生素A、D、E;有助於大腦、眼晴和神經系統運作的Omega-3 脂肪酸(EPA、DHA);鰻魚從頭到骨頭都可以食用，並且帶來豐富的鈣鐵鋅能夠幫助骨骼、牙齒的生長，而四代目菊川最知名的除了有令人口齒留香的鰻魚飯，在此還能品嚐到鰻兜唐揚(頭部)、烤鰻肝、鰻骨仙貝等全鰻料理，讓您得以「嚐鮮」也「嘗鮮」。

撰文：連珮如