瑞典餐食風景

初秋的瑞典很美，就像是上帝不小心傾覆了手中的調色盤，紅葉點綴在蒼翠的松林中，金黃色的麥浪在風中泛起陣陣漣漪，碧藍的湖水倒映著雲彩的霞光，一切都顯得那樣的美麗而夢幻。除開和煦爽朗的好天氣跟美不勝收的景色之外，秋天也是一年中物產最豐富的季節，鄰人院中的李樹跟蘋果樹都早已是碩果纍纍，偶爾路過時總是忍不住深深地吸一口氣，去感受那甜蜜芬芳的果香。由於地處高緯度區域，受氣候條件的限制，瑞典的食材相對氣候溫潤的亞洲來說，難免會顯得有些單調跟匱乏，在早期，現代農業還不甚發達的時候，瑞典本地的農業多數是以種植各種耐寒的作物為主，比如根莖類的馬鈴薯、防風草等等，這些食物通常含有豐富的澱粉與糖分，可以為人們提供日常生活所需的足夠熱量，又適宜長期保存、方便烹飪，所以長期以來都很受歡迎。

同時，瑞典也是一個半島國家，我們常說「靠山吃山，靠水吃水」，瑞典的漁業資源也很早就被人們開發利用，各種魚鮮產品也大大的豐富了瑞典人的餐桌。而廣袤的森林資源也給瑞典人提供了另一種食物的來源，山林中的莓果、菌類，也是人們食物鏈中不可或缺的重要一環。硬餅乾麵包（knäckebröd）作為外來的新移民，雖然平時仍以自己舊有的飲食習慣為主，但偶爾也會想入鄉隨俗，嘗試感受一下道地的瑞典本土食物。在朋友的推薦下，先從最常見的主食入手，瑞典有一種名為「knäckebröd」 的硬餅乾麵包，是用沒有筋度的麵粉烤製而成，做法簡單，但卻能變換出很多花樣，有人喜歡在裡面加入各種雜糧，比如燕麥、黑麥等等，或者是使用不同的調味品或香料，如：海鹽、胡椒等，以獲得不一樣的味覺體驗。這種硬餅乾麵包出現在瑞典已有幾百年的歷史，由於它原料易得、製作簡單、飽足感強，並且非常適合長期保存，在瑞典歷史上，曾經一度被稱為是窮人的食物。雖然隨著時代的不斷前進，它並沒有被摒棄在歲月的長河裡，至今仍是最具功能性的日常食物。硬餅乾麵包的吃法有很多，在現代瑞典人的食譜中，除了作為基本主食之外，也可以搭配在很多菜式中，例如街頭餐館很常見的開放式三明治，也會以它作為基底，往上添加不同配料，由於它飽足感強、膳食纖維豐富，但又低脂低熱量，非常符合現代社會宣導健康飲食觀念，因此這類硬餅乾麵包的熱門度一直歷久不衰。 在瑞典的超市中你可以找到很多種不同口味、不同成分的硬餅乾麵包；而且在一些餐館裡，也會烘焙出自己獨門口味的硬餅乾麵包以饗食客。

雞油菌（Kantarell）另一種讓我們一見傾心的食材，則是山林裡的珍寶，雞油菌（Kantarell）。每到夏末秋初，市集或者超市裡，都會有這種價格不斐的鮮黃色蘑菇出售，雞油菌堪稱瑞典的國民蘑菇，是北歐森林裡最廣受大家喜愛的一種蘑菇，菌帽外形像雲朵般不規則狀，菌帽連接菌柄成漏斗狀，顏色像雞油，黃燦燦帶點橘，最易於辨認。雞油菌作法非常多樣，瑞典食譜中便時常可見很多不同的雞油菌料理，且每戶人家也都會有一套屬於自己的雞油菌傳家食譜，由此可見瑞典人對雞油菌著迷的程度。一般來說，最常見便是用奶油煎燉雞油菌和牛肉，再簡單些便是雞油菌乾煎奶油，味道均非常鮮美。瑞典朋友曾經在玩笑時跟我們提起過，瑞典人的「三不問」意指瑞典人情交際中的一個小禁忌，分別是「不問年齡」、「不問薪水」，第三個更不能問的便是「你在哪採到雞油菌？」時間是一條不能回溯的河流，我們每一個人都在身不由己的向前走，不斷的遇見新的朋友、看見不一樣的風景，每時每刻都在學習接受新鮮的事物，然後將這些再慢慢的融進自己的生命裡，我們保持着孩童般的好奇心，去探索不可預知的未來，也從未忘記過自己出發的原點。或者，我們每個人都擁有一顆世界心、一顆故鄉胃，走得再遠，也不會遺忘那縈繞在心底的滋味，歲月在變，人生在變，不變的，是潛藏在味蕾上的記憶與思念。正是那種溫暖熟悉的家鄉味，讓我們的今天有了去處，更令明日有了歸途。